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  创新与匠心是宋河酒业发展的核心  
   
  发布时间: 18-03-20 04:31:31pm     
         
 

 

宋河酒业大门

在经历了四年求和,深度调整、阵痛后,白酒产业调整初步显现,发展趋向稳中有升,实现平稳发展,恢复性增长。白酒产业复苏态势显现,渠道商业模式的创新步伐明显加快,对市场企稳发挥了重要作用。

作为传统制造业的宋河酒业,针对白酒发展态势,笔者认为,技术创新是企业的核心,匠心精神的传承同样是企业的核心。

宋河酒业公司副总裁、生产基地总经理刘新田

一、产业变革助力新的转变

白酒产业经过这一轮调整,领袖企业、名酒酒企努力适应新常态,做出正确的战略调整,主动转变发展和增长方式。

——由品牌、规模效益向特色、品质效益转变过去,有品牌就有市场、有规模就有效益的年代一去不复返了。作为一线品牌,虽然市场认可度得到了固化,品牌张力得到了尽情释放,逐渐在市场中站稳了脚步,但作为区域性或者二线品牌,仅靠牌子和规模,只能是疲于应对残酷的行业竞争,并越来越受到来自一线品牌的掠夺与挤压。在产品存在同质化现象的业界,暂且不谈白酒的标准、工艺,仅从外观来看,不少中低档产品令人倍感“审美疲劳”。有业内人士分析认为,“造成白酒市场同质化危机的根本原因,在于白酒酿酒技术停滞不前。”因此,不管行业运势如何,白酒行业蝶变仍将继续。突破、创新、升级,一跃成为“酒业大佬”常提及的高频词汇。那么,面对消费增长压力,产能压力持续加强,以及日趋个性化、多元化的消费需求,白酒如何实现转型和升级?在产业产能过剩的背景下,品质、特色无疑是酒产业发展的方向,也必然遵循市场,顺势而为。品质与特色最终要回归价值地带,并在技术和品质为支撑的基础上,去赢取消费者的信赖,实现更高的市场占有率。同时,要以技术型人才为中心,质量为抓手,创新为龙头,做强自己。也就是说,白酒品牌想最终占据更为广泛的市场空间,品质始终是抢夺消费者认可的利剑。

——由传统酿造向智能、智慧酿造转变酿酒工艺源自祖辈相传,但这一传统产业在现代化的发展道路上逐渐有了蜕变,自动化、智能化、机械化,将它们造成更大规模的制造业,不论是在酿酒设备上,还是酒类生产线上,都可以称为现代化的科技力量,这种生产方式的转变带来的巨大效益,也让酒企坚信智能酿造是白酒现代工业化进程中一块重要基右。白酒酿造从传统走向智能,将以机械化、信息化、智能化为切入点,将以自动化、生产布局、生产设备设施、配套功能等进行技改,向智能、智慧酿造转变,以实现酿造高品质,加快白酒现代工业化进程。

——由传统消费方式向理性消费、健康消费转变。“健康饮酒,饮健康酒”的理念得到提倡。厂家、市场、人们的消费意识发生了根本性变化。酒文化传统在得到跟随与传播之后,提升人们的健康生活品质才是众多酒企与市场所决定的。的确,作为酒类食品行业,白酒的个性特征和个性风格是产品生命的源泉,在安全、健康方面也要满足人们不断提升的品质需求。

如今,进入“新消费时代”,白酒消费者在香型与口感上有更多的个性化追求,在内在品质上也有更高的标准,他们不仅需要得到感官享受、精神享受,同时也要求白酒无损健康。

——由传统营销方式向互联网+名优品牌+体验+定制+物联网,扩大市场需求转变。原来白酒经销通过总经销+分销的模式,后来互联网+连锁成为抢眼的方向,但经运作后发现新老模式都有问题,互联网+连锁要想挣钱,还得加一个互联网,总经销+分销要想挣钱,也还得加一个互联网。而在2017年,据了解,中国酒业协会还成立了新酒商联盟,说明未来在新的商业模式下,酒类的创新、营销创新都有无限可能。资料显示,目前,商业企业争在发生着更加明显的变化,特别是在互联网+和物联网、移动通讯、云计算等新技术推生下,营销创新的手段进展迅速,产品销售电商化、平台化、连锁化、联盟化正在加快,销售服务体验化、个性化、精致化正在提升。

二、守住品牌匠心,做强传统产业

2017“两会”的政府工作报告中,总理专门提到了“工匠精神”这个词,可见“工匠精神”已上升到国家的战略层次。随着时代的进步,“工匠精神”被政府高度重视成为时代“必然要求”,大势所趋,并且在“供给侧”改革力推的前提下,淘汰落后及过剩的产能已经成为必然。但无论如何,就像今天政府所倡导的真正具有“工匠精神”的组织和个人是不会淘汰的,因为真正的“工匠精神”必然经得起时间校验,并成为时代传承的宝贵财富。总理是这样讲的“鼓励企业开展个性化定制,柔性化生产,培育精益求精的工匠精神,增品种、提品质、创品牌”。

《辞海》中有解释,匠,指有手艺的人,灵巧、巧妙,独具匠心,造诣高深,具备某一方面熟练技能,有对品质精益求精的追求和对事业一丝不苟的专注,一个产品、一件事能从默默无闻做到家喻户晓。我们所说的工匠精神,就要具备匠人、匠心、经心。匠人在于做,技术细节上精益求精;匠心在于构思,设计创造;经心在于留心、着意。其所体现的“工匠精神”,即对自己的产品精雕细琢,精益求精、更完美的精神理念。工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,享受着产品在双手中升华的过程。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品,其他同行无法匹敌的卓越产品。概括起来,工匠精神就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。作为传统制造业,宋河白酒是最能体现工匠精神的产业之一,也是我们产业常常炫耀的法宝。因此我们提出了白酒产业必须坚持的工匠精神,工匠精神是宋河白酒的品质核心的指导思想。能否成“工匠”,关键是有没有匠心。宋河反思白酒产业在发展过程中,我们的酿造,我们的创新,我们的服务初心不会改变,同时我们又提出的品质诚实,服务诚心,产业诚信,就是呼吁引领产业守住匠心,坚守品质,诚信标识,精益求精,不断追求完美的匠心服务,以艰苦卓绝的匠心精神,树立我们白酒产业的诚信,树立产业发展之本。名酒的成功者无疑都是品质的坚守者,是不断满足消费需求的服务者,是不断追求完美的创新者。反之,失去自我,迷失方向,遗失匠心品质就必然被市场抛弃。因此,以匠心、坚守品质方能传承宋河白酒经典,不懈创新,精益求精,提升宋河酒酿造技艺,以匠心坚持诚实,诚信服务消费者,方能奠定宋河酒的发展之根基。

三、基业传承离不开匠心与经心的传承

宋河酒自古追求道法自然,天人合一,酿酒大师指挥着不计其数的微生物共酿美酒,宋河让自然发酵之美妙尽情展示,让复杂提纯萃取,与香与味完美的融合,陶坛陈贮,艺术勾调呈现美酒的优雅、丰满,无不体现出酿酒大师的技术和智慧,我们的大师崇尚自然,师道古法孜孜不倦,追求奉献的匠心和精益求精,追求完美,他们用一生酿好酒的匠心精神诚心服务,诚信树业是我们发展的根基,这几年大批科研成果为宋河酒品质诚实、诚心、诚信奠定了坚实的科学研究基础,尤其白酒功能微生物研究提升白酒品质技术的应用得到了发挥。不过,前面提到的智能化只是科技的力量,不能完全取代酿酒大师的技艺,在智能化基础上大师技艺更能展现无限魅力。智能酿造应与智慧酿造并举,智能酿造保品质,智慧酿造创特色,大师技艺赋风格,三者相互辉映,促使产品在完美与极致中具有文化和艺术的体现。

党的十八届五中全会提出“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念,党的十九大再次强调了这一理念。创新是发展的牛鼻子,抓发展就是抓创新,创新的核心是人才。尤其是传统行业,其核心是工艺传承,而工艺掌握在传承人和工匠手中。可见,工匠在传承中起着决定性作用。因为在工匠技艺的背后凝结着一代又一代人的智慧和勤劳。
    宋河酒业匠心传承中,赋予了悠久的文化历史背景和制作技艺,通过过去一家一户的老作坊式的工艺及传承人代代传承到后来现代科技的注入与发展,凝炼而成的工匠精神也代代相传。
    产品的工艺流程是由每个单体分工完成,每道工艺都有其特殊性、专一性和熟中生巧的技艺性,并通过各工序之间的协作配合形成合作精神。宋河产品的每个环节都渗透着工匠技艺,凝结着数代人的工匠文化。匠心的传承精髓是“口传与心授、传统与科技”,酒工巧匠们在传授手艺的同时,也传递了耐心、专注、坚持的精神,这是一切手工匠人所必须具备的特质。这种特质的培养,是建立在“口传心授手教”的师承体系上的,是现代大工业的组织制度与操作流程无法承载的。
    对于传统企业来说,匠心的传承需要有力的人才支撑,需要有传承人甘当人梯、师德高尚的积极心态,看淡荣誉及利益,不断丰富传承优秀的传统文化,从传统文化当中不断汲取营养、获取智慧。同时,不断去拥抱这个时代,学习新技术,用新技术来武装、创新品牌,让品牌焕发活力。传统企业的品牌传承和创新离不开匠心的传承,更应有优秀的人才来支撑。
    目前,在酿酒技艺传承方面,宋河有中国首席白酒品酒师1人,国家级白酒评委10人,全国白酒技术能手1人,省级酿酒大师2人、省级白酒评委17人,中高级酿酒专业技术人才200多人,宋河还建立有河南白酒研究所、省级技术中心,与周口师范学院联合成立了白酒微生物发酵实验室。另外,企业内部对各个核心岗位都有传承人培养及梯队建设规划,确保传承有序、后继有人。

匠心的传承是传统文化、企业制度、人本思想、诚实守信、口传心授的传承,以及与事业的执着、对未知的探索、对工艺的坚持等相统一的,综合体现了传承人与被传承人的自豪感、责任感和使命感。所有这些,其严谨和一丝不苟的态度不是一时形成的,而是由经年的历练、世代的传承而获得的。刘新田

作者刘新田系河南省宋河酒业股份有限公司副总裁、生产基地总经理

储酒坛库

储酒罐群

(该文原载《企业与企业家》杂志2018年1月号

(责任编辑:宋克杰)

 
   
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