健康工程通讯-0404

中国企业联合会
中国企业家协会主办　　　　　　　　　　　　　　　　　2004年9月15日
中国医学基金会　　　　　　　　　（专供中国企业家健康工程企业家会员参考）

本刊特稿
★ 25年中南海保健生涯
工作动态
★ 张彦宁主席为辽宁创业企业家送健康卡
★ 盐城企协为副会长单位配发中国企业家健康卡
★ 赵霖出任中国企业家健康工程营养健康课题组首席专家
★ 姜良铎出任中国企业家健康工程中医养生课题组首席专家
活动预告
★ 关于开展保健专家秋季健康询诊活动的通知
企业与健康
★ 急赴现场，专家组两小时出发
健康话题
★ 食物中毒危害大发生之前消灭它

25年中南海保健生涯

----访胡维勤教授

　　1972年春，胡维勤出任朱德委员长的保健医。因时值"文革"中，全国人大常委会早已停止活动，"委员长"也形同虚设。特别是林彪的"军委一号令"把朱老总"充军"到广东从化，更没有个人保健医生。幸亏毛主席发了话，"他是朱我是毛，没有朱哪有毛？他若是黑司令，我岂不是黑政委了？"这才保住朱老总，并从广东回到北京。此时朱老总已85岁高龄，受尽磨难之后，身体十分虚弱。糖尿病、心脏病、高血压等多病缠身，肾功能较差，心血管功能不好，脚肿。特别是糖尿病已十分严重，血糖居高不下，尿糖控制不住，尿素氮升高，每天靠胰岛素维持。胡维勤真可谓受命于危难之时。为德高望重的朱老总做保健医，虽然感到十分荣幸，但同时也感到责任重大。
　　胡维勤一上任，就搬到朱老总家里住，胡维勤教授在健康工程服务中心应诊一天24小时没有上班下班，星期天也是与保健护士轮流休息。首先仔细、认真看病历，了解情况，邀请国内糖尿病、心血管病专家会诊，制定治疗和保健方案，有利于治疗糖尿病的药加上。同时请知名老中医会诊，吃中药，加西药，还常用西洋参、多种维生素。并从日常生活护理开始，每天给朱老总测血压、数脉搏、量体温，详细的书写病历，对病情进行认真分析，三餐定时定量，经过2个多月的精心治疗护理，朱老总糖尿病明显好转，体质大有提高，能够活动了。于是散步就成为朱老总每天的必修课。为了朱老总散步，胡维勤天天都注意天气预报，叮嘱服务员为朱老总准备厚薄不同的衣服鞋帽，每天早晚散步穿戴什么，由胡维勤事先根据天气预报的气温来决定，可�"精心护理"的细致程度。
　　当时朱老总不住在中南海，而住在北京西郊一个人们陌生的地方，保安设施很好，绿化范围很大。朱老总酷爱兰花，在他房子周围曾摆有3000多盆名贵兰花。"文革"时批判他"玩物丧志"，把兰花当四旧，朱老总把部分送给中山公园，对朱老总的身心伤害很大。每天早晚散步都是胡维勤和保健护士陪同，有时康克清大姐也加入。朱老总围绕着建筑群缓缓走2圈，每圈约两华里，朱老总戏称是跟他"长征"。在朱老总身边工作5年多，2000个日日夜夜，算起来也差不多走完了"万里长征"。
　　朱老总的身体一天天恢复，心情一天天好起来，边散步边聊天，气氛一天比一天和谐。一次，胡维勤陪朱老总散步时，提了一个问题，"上学时读过《朱德的扁担》，可为什么现在说那是林彪的扁担呢？" 朱老总只说了一句，"我在井岗山用那支扁担挑粮食时，还不知林彪在哪里。"说完哈哈一笑，似乎对林彪的谎言连批驳也没有必要。
　　朱老总最关心国家的经济建设，每天早饭后总是叫胡维勤读经济日报，先读大标题，感兴趣的就叫读全文。朱老总知道胡维勤家在农村，经常打听农村老家有没有来信，还让胡维勤念信给他听，而且每次都问长问短，说应多想办法让老百姓过上好日子。有时工作人员和康大姐陪老总打扑克和下象棋。朱老总原则性很强，从不对政治形势及蒙受的不白之冤多说一句。朱老总十分厚道又平易近人，他从不对身边工作人员发脾气。
　　从1972年春开始，胡维勤接任朱老总保健医生2000个日日夜夜，到奉命离开告别时，朱老总和康克清大姐都依依不舍，老总握住胡维勤的手深情的�"胡医生，你为我身体的保健做了大量工作，很有效果，自你来之后我的糖尿病大大好转，身体也感到越来越好，几年来没有住过一次医院。"胡维勤也哽咽着说："老总，我还在中南海，有事可叫我"。
　　是啊，胡维勤接任保健医时，朱老总已85岁高龄，身体那样差，患糖尿病20年，病情又是那样重。按生理规律来说，身体要一天比一天差。但经胡维勤的精心调理，朱老总的身体不仅一天天好起来，5年多一次医院也没住过。这不能不说是一个奇迹。而这奇迹就产生于胡维勤高度职业责任感和高度政治责任感，还有他的精湛医术。
　　胡维勤经常去看望朱老总，1976年6月底，朱老总因吃了一条黄瓜而腹泻多次，病情较重，连忙把他送进北京医院。住院的第二天，朱老总又出现心肌梗塞、肺炎、肾功能衰竭，尿少、尿闭，最后昏迷不醒，康克清带着亲属一直守候在身边，胡维勤也几次去探望，直至1976年7月16日朱老总生命的最后时刻。

　　1989年4月8日上午，中央政治局在怀仁堂召开会议，9时正式开始，胡耀邦虽已辞去中共中央总书记职务，仍以政治局委员身份出席会议。9时45分，中南海门诊部的电话铃急促响了起来。当时正是胡维勤值班，电话是怀仁堂打来的，说胡耀邦前胸不舒服，马上派医生去。胡维勤与李护士带着氧气瓶立马出发，正赶上一位首长的小车来门诊部取药，司机见状马上送他们到怀仁堂，1000米的距离，不到2分钟就赶到了。只见胡耀邦趴在台桌上，面色苍白，口边吐了一大堆污物。胡维勤马上用毛巾把胡耀邦口里的污物一点点掏干净，并叫服务员搬来矮床，把耀邦放到床上。胡维勤快速有序地听心脏、做心电图，发现胡耀邦心前壁广泛心肌梗死，血压40 / 0 毫米汞柱，已进入休克状态，马上建立输液通道，注射一支阿拉明和一支阿托品，并加升压药输液。一面向北京医院告急。不一会儿，保健处领导带救护车赶到，301医院、阜外医院的医生和305医院陆院长（原为胡耀邦的保健医生）都陆续赶到会诊。政治局会议已搬到另外会议室继续进行。
　　见到各路专家赶到，胡维勤认为已完成了常规的急救任务，想把胡耀邦的急救工作转交给305医院，但陆院长却说，还是胡维勤比较了解情况，仍由他负责吧。稍后，北京医院的专家也赶到，立即为耀邦同志安装心脏监护设施。会诊认为先治心律紊乱，需静脉注射心律平，但几位医院赶来的医生没有此药，还是胡维勤带有两支这种药，立即注射1支，胡耀邦同志渐渐从昏迷中苏醒过来。专家们还在紧张地讨论进一步治疗方案。
　　此时，胡耀邦要解小便。这种病最怕动，胡维勤赶忙劝他不要起来，可胡耀邦坚持要起来。这时恰好中央保健局主任王敏清也赶到，也劝他千万不要起来。政治局常委胡启立也过来，再三劝他躺着解小便，但他喊道"我从来没有心脏病。"最后大家只好依了他。胡维勤小心翼翼地扶他起来解小便，重新平稳睡下，幸好未出问题。从上午9时45分开始，一直到下午4时30分，历时6小时45分钟的紧张抢救，胡耀邦终于被医生从死神手中夺了回来，进入基本稳定状态，被送进北京医院。在转院护送途中的一切都是作过精心安排的，可以说达到万无一失的程度。5时左右，平安地把胡耀邦同志送到北京医院。至此，做为抢救大夫，胡维勤已完成了任务。事后，专家们向中央保健委员会的正式汇报中认为"对胡耀邦同志的抢救是及时、正确的，医护处理是高水平的"。胡耀邦的卫士握住胡维勤的手说："非常感谢！"，耀邦夫人也动情地说："胡大夫，您尽心尽责，医术高明，太谢谢您了"。
　　经北京医院医护人员的精心治疗，胡耀邦一天天好起来，入院未满一周就能在床边转几圈。胡耀邦住院后，胡维勤又来医院看他两次，见他病情日渐好转很高兴。但医院明确告诉胡维勤三条，一是胡耀邦心肌梗死范围太广泛；二是血清酶高达1600单位，是建院以来史无前例的；三是预后不容乐观。时隔8天，4月16日清晨，胡耀邦起来洗漱后，兴冲冲地对卫士说："我要下床多走几步。"卫士不敢做主，请示医生，医生不同意。胡耀邦坚持说："精神挺好的，问题不大"，便下了床，卫士拦不住。活动活动倒也无事，后来胡耀邦又去解大便，一屏气就不行了。当时正是医院吃早餐时间，医生闻讯放下碗筷赶来抢救，但为时已晚，胡耀邦已心电分离，心跳、呼吸已停止，7时30分，胡耀邦同志告别人世。

　　1976年10月7日胡维勤奉命做另一位国家领导人的保健医生，直至1995年10月退休。在9年的时间里，胡维勤兢兢业业的工作。加上为朱老总做保健医的经验，工作起来得心应手。特别是这位首长自1971年也患有糖尿病，胡维勤除借鉴朱老总一整套糖尿病成功的保健经验外，还总是鼓励首长说，朱老总自50年代发现糖尿病后，又健康生活25年。现在的医疗水平大大提高，医疗条件大大改善，医疗设备比那时好多了，您可以再健康生活30年、40年、50年。在这么长的保健工作中，胡维勤只讲二件看似"小事"，不过从这两件"小事"中就可以看出保健工作里边不仅有科学技术，还有政治，要认真作好、做出成绩必须全身心投入。另外，可以看出保健工作似乎没有止境。
　　这位首长要做三四个小时的报告，每次下来不仅口干舌燥，似乎有一股血要上冲一样难受，而且乏力像散了架一样。做为保健医的胡维勤下决心要把首长报告时的保健做好，他根据中西医的理论，配制三种茶水，在刚开始作报告的半小时内，让服务员端上去普通龙井茶水，第二个半小时以后，用第二种茶水，是用西洋参、野山参泡的。大约第2小时后换第三种茶水，这第三种茶水的成份比较多，其中有胖大海、麦冬、菊花、枸杞子、生地、山楂、西洋参。一直到报告结束，全上这种茶水。这次作完报告，首长高兴地问搞了什么名堂，这次报告怎么没有口干舌燥，也没觉得累呀。胡维勤没有说什么，只是满意的笑了笑。南斯拉夫总统铁托去世，邀请去吊唁，中国与南斯拉夫的关系比较好，首长与铁托个人的关系也不错。铁托来中国访问，首长接待过。首长去南斯拉夫访问也是铁托接待。胡维勤奉命跟随首长前往南斯拉夫。整个丧礼仪式需二个小时，苏联的勃烈日涅夫、美国的里根、印度的甘地夫人等有30几位各国元首，需在前排站立。首长已年逾花甲，又有糖尿病，怕站不下来晕倒。胡维勤着实下了一番功夫，头天晚上便给首长按摩、服安眠药，保证睡好觉，且把血糖、血压控制好。第二天一起床便量血压、数脉搏、测体温，发现除血压稍高些外，其余均好。正常早餐后，给首长服两个西洋参胶囊，同时让警卫员带上西洋参胶囊和野山参胶囊、巧克力糖，防止首长出现低血糖情况。除药物外，单独向警卫员交待任务，在整个仪式过程中，要用手抓住首长后部腰带（同时报告给首长这样的安排），有两个作用，一是可让首长随时靠一靠、歇一歇，二是万一首长头晕也不至于晕倒。这么几个简单措施，确保了这次出访任务的顺利完成。

　　胡维勤教授自1971年9月16日到中南海报到，至1995年10月退休，整整25个年头。在这从事中央首长保健工作近9000个日日夜夜里，体会颇多，也积累了丰富的经验。
　　首先是指导思想。首长的保健工作无小事，要当作政治任务。做好保健工作要不断提高健康理念。把健康放在第一位，健康虽不是一切，但一切从健康开始。人生中第一幸福是健康。健康一定要放在重要位置，健康不仅属于个人，还属于家庭、社会。健康要积累，可以好上加好。健康还可以储蓄。要获得健康，不仅要有健康理念，健康意识，还要有健康知识。
　　其次是对疾病要早期发现、早期处理。对疑似之迹不可不察。有一位首长发现大便潜血，经肛门指诊发现豆大肿物，进一步用肛门镜检查，诊断为直肠癌。因为发现早，手术效果特别好。另外一位首长，胃不适，大便潜血阳性，几次动员其做胃镜检查，但均不同意，半年以后发生呕血，胃镜检查为胃癌，已属晚期，大约6个月后去世。
　　第三，尽可能明确诊断，查明原因，选择最佳治疗方案。要明确诊断就需要仔细询问病史，认真查体，必要时用现代化的手段进行检查。确定何种原因引起，针对病因进行治疗，能用中药，不用西药，尽可能中西医结合，使用针灸、按摩等非药物治疗等。
　　第四，坚持定期检查身体。每年1次全面检查，颈椎、心肺、胸腹的X光、B超、胃镜、肠镜、血液化验等。必要时CT、核磁共振等仪器检查。半年1次的重点查体，如胸片、B超、CT。每月做3次尿常规，3次大便潜血。咳嗽时的痰液每次必查。妇科6个月查1次，包括B超卵巢、子宫及阴道、乳房的检查。有一位副总理74岁时，要去日本访问，但例行的每年体检未做，胡维勤坚持请首长做完体检再访问，这位副总理很配合，B超发现肾有圆形肿块，肾囊肿的可能性大。胡维勤坚持进一步做CT检查，并联系301医院。经CT查出肾囊肿，囊肿内有血性分泌物。胡维勤马上又联系天坛医院做核磁检查，诊断为肾癌。通知日本方面推迟访问，首长马上住进北京医院，请吴阶平医师会诊，手术切除，通过切片病理诊断为肾透明细胞癌，这种癌性质较恶，一般术后可生存5年。但这位首长由于发现早，手术很成功。现在手术已过15个年头，首长也已89岁高龄，仍很健康。为此，首长和家属都非常感谢胡维勤大夫，认为是胡大夫坚持体检后出国，对两家大医院的CT报告也提出质疑而坚持到天坛医院做核磁，才早期发现了肾癌，救了首长的命。
　　第五，坚持健康的生活方式，合理膳食、注意营养平衡、坚持有氧运动、保持心理平衡、同时要有自我保健措施，比如按摩头面、胸腹、足底，温热水泡脚，太阳升起时对着太阳做深呼吸操，生活有规律，保证7-8小时的睡眠，适当吃一些保健品等。(方一)

工作动态

张彦宁主席为辽宁创业企业家送健康卡

　　本刊讯 辽宁企业家协会近日在沈阳召开会议，表彰在2004年做出显著成绩的创业企业家。中国企业联合会、中国企业家协会常务副会长，中国企业家健康工程主席张彦宁同志应邀出席大会，并为创业企业家送去中国企业家健康卡。中国企业家健康工程运动健康课题组首席专家赵之心做动者无"僵"主题健康讲座。

盐城企协为副会长单位配发中国企业家健康卡

　　本刊讯 近日，江苏省盐城市企业家协会与中国企业家健康工程联系，为每个副会长单位的老总配备1张中国企业家健康卡。这些老总在3年之内都可以享受中国企业家健康工程的北京知名医院知名医生预约、著名保健医生的健康管理、北京小汤山会员疗养基地预约体检疗养服务，以保证老总们的身体健康。老总们接到组织上配给的健康卡，心里由衷的感谢。随着对健康、健康理念认识的提高，关心企业家健康的企业联合会、企业家协会等组织越来越多。

赵霖出任中国企业家健康工程营养健康课题组首席专家

　　本刊讯 近日，中国企业家健康工程营养健康课题组在京成立，赵霖出任首席专家。
赵霖为中国人民解放军总医院教授、研究员、博士生导师，微量元素研究室主任，从事有关微量元素营养生理等科学研究，编著《中国人怎么吃》一书，在海内外引起广泛的关注。

姜良铎出任中国企业家健康工程中医养生课题组首席专家

　　本刊讯 近日，中国企业家健康工程中医养生课题组在京成立，姜良铎出任首席专家。
姜良铎为北京中医药大学东直门医院内科主任医师、教授、博士生导师，中国中医药内科学会、中国热病专业委员会副主任委员，创立排毒解毒调补理论与方法，发明排毒养颜胶囊、胚芽滋养胶囊。

活动预告

关于开展保健专家秋季健康询诊活动的通知

　　2003年8月份，中国企业家健康工程服务中心组织了"首届保健专家秋季健康询诊活动"，为企业领导人提供专家上门保健指导，得到了众多企业的热烈欢迎，预约电话不断。很多企业领导人通过此次活动，提高了自我保健意识，丰富了保健知识，掌握了一些行之有效的保健方法，健康状况不断改善。
　　为了更好地为企业家的健康服务，将保健专家健康询诊活动更深入、更广泛地持续开展下去，工程服务中心定于2004年10月11日至10月29日，开展由从事25年中南海保健医工作的著名保健专家胡维勤教授主持的"第二届保健专家秋季健康询诊活动"，安排如下：
一、活动形式
1、专家出诊：企业邀请专家上门指导
2、专家坐诊：工程服务中心设专家接待日，企业上门向专家咨询
二、活动时间
1、2004年10月11日至10月29日（节假日除外）
2、专家出诊日：逢周一、周三
9：00-12：00， 14：00-17：00
3、专家坐诊日：逢周五
9：00-12：00， 14：00-17：00
三、活动地点
1、专家出诊：由接待企业负责安排
2、专家坐诊：中国企业家健康工程服务中心（中国人民解放军总医院康馨大厦五层）
四、活动内容
1、企业领导人咨询及专家解答。
2、专家为企业领导人量身定做保健
指导方案。
五、活动费用
1、专家出诊：1000元/人/次
2、专家坐诊：500元/人/次
3、健康管理会员免费预约
六、报名办法
填写《报名回执》，传真至中国企业家健康工程服务中心，预约排期将以收到《报名回执》传真日期的先后顺序为准。
七、联系方法
联系部门：中国企业家健康工程服务中心
联系地址：中国人民解放军总医院康馨大厦五层
联系电话：（010）88219589
88219561
传真：（010）88219569
联系人：李璀晔刘丽丽吴慧洁

企业与健康

急赴现场，专家组两小时出发

　　8月1日早7点，中国企业家健康工程会员服务部吴主任的电话响了起来，刚一拿起听筒就传来太平洋保险公司李总急促而熟悉的声音，要求派烧伤和骨科的两位专家会诊，尽快把病人转到北京的医院继续治疗。原来是7月31日，太平洋保险公司文秘室的鲁主任，与丈夫、儿子、父母五人乘车到北戴河度周末，在京沈高速公路抚宁路段，汽车突因前胎爆破而翻滚并燃起熊熊烈火，鲁主任当场死亡。经120紧急抢救，将受伤者全部送到就近的县医院，坐在副驾驶位子上的父亲诊为肠系膜出血，紧急做了手术。丈夫的烧伤最重，面积达50%以上，其余的人也有不同程度的烧伤。另外，母亲4根肋骨骨折，小儿子脑挫伤。县医院以病情为由，不同意将病人转至北京的医院进一步检查治疗。
　　放下电话，吴主任马上进行联系，但当天是星期日，各医院除急诊外都休息，车祸本身又涉及多个专科。
　　怎么办？如果把困难摆出来，对方也不会说什么。但对于烧伤病48小时内的救治恰当与否对其预后影响极大。因此，吴主任首先咨询李总说的这种情况，病人可不可以转运回京？有关专家回答吸入性烧伤肯定不能在这样短的时间内搬运，其余的外伤可视情况而定。当经对方证实病人不属于吸入性烧伤后，立即联系304医院，因该院是部队的全国创伤中心，处理这方面事故有经验，该院领导非常配合与支持，迅速联络在家休息的骨科张主任和烧伤科陈主任两位专家。9点钟，太平洋保险公司的汽车接了两位专家，在工程会员服务部的工作人员陪同下，就出发了。
　　经过3个多小时行程，专家们不顾路上颠簸、劳累，直接进病房检查病人，并当即决定，除父亲刚做完手术需观察一段时间外，其余病人带回304医院继续检查治疗。工程服务部工作人员又与当地急救中心联系急救车和必要的设备，以保证路上的安全，22点回到北京，将病人安顿好。
　　至发稿时，几位病人均在恢复中。

健康话题

食物中毒危害大发生之前消灭它

　　编者的话 媒体时有食物中毒的报道，夏秋又是食物中毒的多发季节。据国家卫生部统计报告，今年第二季度收到重大食物中毒报告132起，中毒人数4700人，死亡97人，比第一季度增加80。8% ，中毒人数增加188。5% 。食物中毒和一般疾病不同，往往病情重，发病人数多，不仅影响身体健康，甚至造成死亡，同时在经济上也带来巨大损失。食物中毒经常发生在企业、矿山、学校、机关等集体单位，造成的影响更大。常因同时出现大批病人，易误诊为传染病流行，给救治工作带来很大困难。其实，只要掌握食物中毒的规律和特点，不仅有助于食物中毒的诊治，而且完全可以在食物中毒发生之前消灭它。

　　食物中毒的种类较多，引起食物中毒的原因和食物更是五花八门。因此，食物中毒后的症状也不完全一样。另外，又有许多疾病与食物中毒的症状大同小异。这给食物中毒的诊断及救治带来一定困难。不过，食物中毒有其共同的特点，只要能掌握这些特点就可以及时准确地进行防治。
　　总结归纳起来，食物中毒有以下特点：
　　1、发生食物中毒的地点和时间有一定的局限性，食物中毒病人只是在某一特定的区域内，如一个工厂、一个学校、一个家庭。另外，中毒病人都出现在某一段时间内，如某一天，某一餐次，或吃某一种食物后。凡中毒者都进食了某种或某几种引起中毒的食物，而没吃这种或这几种引起中毒的食物绝对不会有中毒症状的病人。
　　2、引起中毒的食物都有一个被污染的条件。比如细菌性食物中毒，引起中毒的食物在贮存、加工、销售等过程中受到致病菌的污染，并且有一个适宜病菌生长繁殖的温度，一般为18℃~40℃。同时，食物存放一定的时间，最少也在3小时以上，使致病菌或它们产生的毒素达到使进食者中毒的数量。
　　3、一次摄入的有毒食物数量较多，因此发病潜伏期比较短，起病急，大多在摄入食物后2~24小时发病。所有中毒者的发病时间都相差不多。
　　4、尽管不同种类的食物中毒引起的症状不一样，但是同一种食物引起同一批中毒病人的症状几乎是一模一样的，只是轻重程度有所差异。这是因为每一个人的进食量和体质不一样的缘故。
　　5、中毒病人尽管在一个单位、一个家庭内，虽然密切接触也不互相传染。
　　凡具有以上5个特点，就可能是食物中毒，要及时救治。当然，为了慎重和科学，还应该做必要的化验。

　　由于吃了某些食物而中毒，叫做食物中毒。食物中含有各种营养物质，吃入后可以为人体提供生长发育、新陈代谢和一切生命活动所需要的营养素，怎么还会引起食物中毒呢？
　　原来食物中丰富的营养物质，不仅可以供给身体的需要，而且也是细菌生长繁殖的良好"培养基"。食物在加工、运输、贮存、销售过程中不可避免地会污染上细菌。细菌借食物中的营养物质迅速繁殖起来。比如，痢疾杆菌在猪肉、米饭、馒头、西瓜等食物上经过12个小时可以繁殖增加5万倍。人吃食物时把大量细菌或细菌产生的毒素吃进去，就可能发生食物中毒。实验证明，只要一次吃入1万个副溶血性弧菌，就会使进食者发生食物中毒。又如，食物中污染了葡萄球菌，在适宜条件下，经4~6小时就可以产生大量葡萄球菌外毒素，使人发生食物中毒。
　　另外，食物在作物栽培、运输、加工、贮存过程中，还可以污染上化学性毒物，比如农药和其他有毒物质，可以使进食者发生化学性食物中毒。
　　在某些条件下，食物本身也可以产生大量毒素，比如发芽的土豆含有有毒的龙葵素，人吃了大量的发芽土豆，就会发生食物中毒。另外，用铁锅煮海棠，会使原来没有毒的食物变得有毒，进食后也可以发生食物中毒。
　　食物中含有有毒物质，由于加工烹调方法不当，没有去除毒性而造成食物中毒。比如扁豆没有煮熟，牲畜在屠宰时没有去掉甲状腺，食入后都可以引起食物中毒。某些外形和食物相似而含有剧毒的动物、植物或某些化学品，误当食物进食后，会发生严重的食物中毒。比如苍耳子的幼芽和豆芽菜极容易混淆；有毒蘑菇和食用蘑菇没有分清楚而食用；把工业用的硝酸盐当食盐吃入体内；误吃河豚鱼等。
　　使用盛过农药或其它有毒物质的器皿盛装食物，也可造成食物中毒。用镀锌白铁容器盛煮酸性食品，如果盛放时间过长，锌溶解在酸性溶液中可造成锌中毒。
　　为了使食物具有色、香、味，而加入色素、香精、糖精和防腐剂等，如果加入量过大，超过国家标准，或使用国家禁止使用的食品添加剂，都可以使进食者发生食物中毒。特别是不法商贩为了牟取暴利，在食物中使用一些不能食用的物质，可以使进食者发生严重食物中毒。
　　在农村里，由于保管不当，用农药拌过的种子和粮食混放在一起，禽畜吃了某些用农药拌过的种子而死亡。如果这种中毒而死的禽畜的肉被人食用，也可能造成进食者中毒。

　食物中毒的症状大多比较严重，若抢救不及时往往会发生危险。因此，遇有食物中毒的发生，必须及早救治。一般情况下，食物中的有毒物质在口腔、食道、胃内吸收较少，而主要在小肠内吸收。因此，发现食物中毒后，只要还没有超过一天，就要进行催吐、洗胃、灌肠、导泻、解毒和对症治疗。　
　　催吐。催吐可以把尚存在胃内的毒物排出体外，以免进入小肠内吸收，可以减轻或不出现较重症状。凡食物中毒以后没有呕吐症状，而胃内还存在食物或食物残渣的病人都要及时地进行催吐治疗。催吐时间越早越好。催吐可采用人工刺激法，也可采用药物法。人工刺激法比较简单易行。一般可用手指、柔软的鸡毛、棉棒，或用干净的手帕包上筷子、笔杆、压舌板等物，刺激中毒者的咽部，就可以引起病人反射性呕吐。在刺激前，先给病人饮下大量温开水，或1：2000 ~ 1：5000的高锰酸钾溶液，不仅容易引起呕吐，而且效果更好。吐完再饮水刺激，直到呕吐出澄清的液体为止。药物催吐有以下几种方法：0.5%~1%的硫酸铜溶液25~50毫升，口服；1%~2%硫酸锌溶液50~100毫升，口服；吐根糖浆30毫升，或吐根散1克加水100毫升，口服；吐酒石0.1克加水100毫升，口服；碘酒0.5毫升加水50毫升，口服。以上的药物都有催吐作用，可根据条件，选择使用。
　　洗胃。催吐无效或效果不理想可采用洗胃方法。成年人每次用胃管注入300~500毫升洗胃液。洗胃液可根据中毒的性质来配制。比如生物碱和重金属中毒可用0.5%~4%鞣酸溶液或浓茶；钡盐中毒可用2%~5%硫酸钠或硫酸镁溶液；氰化物中毒可用5%~10%硫代硫酸钠溶液；1:5000高锰酸钾溶液，适用于有机磷以外的任何毒物中毒；0.2%~0.5%活性炭悬浮液，适用于各种食物中毒；淡肥皂水、温盐水、温开水可用于原因不明的食物中毒。洗胃液中的药物可以通过吸附、沉淀、氧化、中和、化合等作用，使胃内还没有吸收及排入肠中的毒素失去活性，或阻止毒物被吸收。　
　　导泻。为使进入肠道内的毒物迅速排出体外，减少吸收，在催吐、洗胃之后，可口服或胃管注入泻药。一般选择对胃黏膜没有刺激作用的硫酸钠或硫酸镁，每次5~30克，加水一杯。
　　灌肠。灌肠也可以帮助一部分进入肠道的毒物排出体外。一般多用1%盐水或生理盐水、肥皂水、清水等，加温到40℃左右，进行高位连续灌肠。解毒。对已经吸收入血的毒物，可以用特效解毒药。比如，有机磷中毒可静脉注射阿托品、解磷啶等药物；砷化物和有机汞中毒可用二巯基丙醇或二巯基丙磺酸钠；有机氟中毒可用乙酰胺；亚硝酸盐中毒应注射1%美蓝溶液。
　另外，输液有利尿作用，可促进毒物的排泄。同时，要根据病情进行人工呼吸、心脏胸外挤压、输氧、使用各种兴奋剂等。

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